Управление Роспотребнадзора по Ростовской области информирует о том, что с наступлением летнего сезона прогнозируется осложнение эпидемиологической ситуации по заболеваемости острыми кишечными инфекциями, в том числе энтеровирусной инфекцией . В целях предупреждения возникновения и распространения заболеваемости ОКИ в детских организованных коллективах и для обеспечения детей здоровым питанием необходимо соблюдение учреждениями санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах хранения, переработки, приготовления, раздачи овощей и фруктов:
* Не использовать овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.
* Хранить картофель и корнеплоды в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — в бочках, при температуре не выше 10 град; плоды и зелень — в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град.
* Промывать повторно очищенные овощи в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 — 4 наружных листа.
* Промывать фрукты, включая цитрусовые, в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.
* Не использовать для обработки неочищенных овощей моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук.
* Хранить очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания в холодной воде не более 2 часов.
* Использовать овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта только после термической обработки.
* Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.
* Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4 +/- 2 °C.
* Промывать листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
* Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град.
* Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей, салат из свежей капусты следует исключить из меню.
* Использовать растительное масло в качестве заправки салатов. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.
В целях предупреждения повторного микробиологического обсеменения продуктов Управление Роспотребнадзора по Ростовской области рекомендует выдавать фрукты детям целиком, не разрезая на части; исключить трудно обрабатываемые фрукты (клубнику, малину и др).
